Telur Ceplok vs Telur Dadar Mana yang Lebih Sehat? Begini Penjelasan Dosen Gizi

RINGKASAN BERITA:

• Dosen IPB menegaskan perbedaan telur ceplok dan telur dadar bukan pada kandungan gizi, melainkan penggunaan minyak dan bahan tambahan.
• Memasak telur dapat meningkatkan penyerapan protein hingga sekitar 91 persen dibandingkan telur mentah.
• Kuning telur tetap aman dikonsumsi sebagai bagian dari pola makan seimbang dan tidak terbukti meningkatkan risiko penyakit jantung berdasarkan penelitian terbaru.

RIAUCERDAS.COM - Cara mengolah telur menjadi faktor yang lebih menentukan nilai gizinya dibanding memilih telur ceplok atau telur dadar.

Hal tersebut disampaikan Dosen Fakultas Kedokteran dan Gizi (FKGiz) IPB University, Dr. Karina Rahmadia Ekawidyani, yang menjelaskan bahwa kedua jenis olahan tersebut pada dasarnya memiliki kandungan gizi yang hampir sama.

Menurutnya, perbedaan utama antara telur ceplok dan telur dadar berasal dari jumlah minyak yang digunakan selama proses memasak serta bahan tambahan yang dicampurkan ke dalam telur.

"Secara umum tidak ada perbedaan kandungan gizi yang berarti antara telur ceplok dan telur dadar. Yang membedakan biasanya adalah kandungan lemak, bergantung dari jumlah minyak yang digunakan untuk memasak," terangnya dikutip dari laman IPB University, Jumat (17/7/2026).

Dr. Karina menjelaskan, telur dadar umumnya memiliki kandungan kalori dan lemak yang lebih tinggi karena cenderung menyerap lebih banyak minyak saat dimasak.

Nilai energinya juga dapat meningkat apabila ditambahkan bahan seperti keju, tepung, sosis, atau daging cincang.

Ia juga mengungkapkan bahwa memasak telur justru memberikan keuntungan dari sisi penyerapan protein.

Proses pemanasan membuat protein mengalami denaturasi sehingga lebih mudah dicerna oleh tubuh.

"Proses memasak telur dapat meningkatkan daya cerna dan penyerapan protein hingga sekitar 91 persen, jauh lebih tinggi dibandingkan telur mentah yang hanya sekitar 51 persen," ujarnya.

Meski demikian, Dr. Karina mengingatkan agar telur tidak dimasak menggunakan suhu yang terlalu tinggi dalam waktu lama.

Ia menyebut suhu ideal memasak berada pada kisaran 60 hingga 80 derajat Celsius.

Sedangkan pemanasan di atas 150–160 derajat Celsius berpotensi merusak sebagian asam amino dan menurunkan kualitas gizinya.

Bagi masyarakat yang sedang menjaga berat badan, ia merekomendasikan metode memasak tanpa minyak, seperti merebus, membuat poached egg, atau mengukus.

Namun, telur ceplok maupun telur dadar tetap dapat dikonsumsi selama penggunaan minyak dibatasi, misalnya dengan memakai wajan anti lengket atau minyak semprot.

Selain membahas cara memasak, Dr. Karina juga meluruskan anggapan bahwa kuning telur perlu dihindari karena kandungan kolesterolnya.

Menurutnya, kuning telur justru mengandung berbagai vitamin dan mineral penting.

Ia menjelaskan bahwa berdasarkan berbagai penelitian terbaru, konsumsi telur tidak terbukti meningkatkan risiko penyakit jantung.

Peningkatan kadar kolesterol darah justru lebih dipengaruhi oleh konsumsi makanan yang tinggi lemak jenuh dan lemak trans yang dikonsumsi bersamaan dengan sumber kolesterol.

Karena itu, masyarakat diimbau tidak ragu menjadikan telur sebagai bagian dari pola makan bergizi seimbang dengan tetap memperhatikan cara pengolahannya. (*)